Olluquito con charqui o carne (para 8 personas)

• Ingredientes:
• 1 kg. De olluco picado en tiras finas
• ¼ kg. De carne de res molida o charqui
• 4 cucharadas de aceite
• ½ taza de cebolla picada en cuadros
• 1 ½ taza de agua
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 4 cucharadas de ají colorado molido
• 2 cucharadas de perejil picado (para dar    gusto     al plato)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una olla freír en aceite la cebolla, ajos, aji, y pimenton. Agregar el charqui o carne molida o picada dejar coser. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar los ollucos con una taza y media de agua y dejar coser a fuego lento. Añadir el perejil picado.
Servir acompañado de arroz blanco.
Si se usa charqui remojarlo hasta ablandar desilachar y hacer el mismo procedimiento